Vegaaninen kasviscouscous curry

1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
2 porkkanaa
2 dl valmiita kikherneitä
1 1/2 dl couscousia luomu
2 rkl öljyä
1 purkki tomaattipyreetä
0,5 dl kookoshiutaleita
n. 3 dl vettä
suolaa, pippuria, currymaustetta 1tl jokaista
tuoretta korianteria

1. Pilko vihannekset paloiksi ja paista öljyssä pari minuuttia, lisää tomaattipyree ja mausteet. Lisää vesi ja couscous sekaan. Paista 5min ja lisää kikherneet.
2. Paista vielä 5min ja lisää kookoshiutaleet.
3. Sekoita pari minuuttia ja tarjoa tuoreen korianterin kera.